Sus Crunchy Klepon (Choux Au Craquelin).
You can have Sus Crunchy Klepon (Choux Au Craquelin) using 30 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Sus Crunchy Klepon (Choux Au Craquelin)
- You need of Bahan Kulit.
- You need of margarin/butter.
- It's of Krim Kafe.
- It's of air.
- Prepare of garam.
- It's of gula pasir.
- It's of tepung terigu protein sedang.
- You need of telur (150 gr).
- Prepare of baking powder.
- Prepare of Bahan Isi.
- It's of susu cair UHT.
- It's of Krim Kafe.
- Prepare of gula pasir.
- Prepare of margarin/butter.
- Prepare of kuning telur.
- Prepare of tepung terigu serbaguna.
- You need of tepung maizena.
- It's of pasta vanila.
- You need of vla instan.
- You need of Bahan Biscuit.
- Prepare of mentega/margarin.
- It's of gula halus/icing sugar.
- Prepare of Krim Kafe.
- It's of tepung terigu protein sedang.
- You need of pasta pandan.
- You need of Bahan Pelengkap.
- It's of resep klepon, buat mini (lihat resep).
- It's of sirup gula merah (opsional).
- It's of unti kelapa (opsional).
- Prepare of whipcream untuk frosting.
Sus Crunchy Klepon (Choux Au Craquelin) instructions
- Bahan Isi. Aduk rata kuning telur dan tepung terigu serta tepung maizena menggunakan whisk. Sisihkan. Di panci bersih, masukkan air, krim kafe, garam, gula pasir dan butter. Masak susu diatas api sedang sampai margarin meleleh dan gula larut. Tuang cairan sedikit-sedikit kedalam adonan kuning telur, aduk cepat. Lalu tuangkan kembali adonan kuning telur kedalam adonan susu. Aduk terus menggunakan whisk..
- Lalu tuangkan kembali adonan kuning telur kedalam adonan susu. Aduk terus menggunakan whisk. Masak sampai vla meletup-letup, disini tekstur adonan tidak begitu kental. Matikan api. Tuangkan vla instan dan pasta vanila. Aduk rata (aduk cepat)..
- Adonan akan mengental sedirinya, bisa lihat pada foto dibawah. Tuangkan vla kedalam wadah bersih. Selagi panas segera tutup vla dengan plastic wrap, menyentuh permukaan vla supaya permukaan vla tidak "berkulit" setelah dingin. Setelah dingin, mikser sebentar vla lalu masukkan vla kedalam plastik segitiga. Sisihkan. NOTE: Vla bisa dibuat sehari sebelumnya..
- Bahan Biscuit. Aduk rata butter dgn spatula karet. Aduk asal lembut. Masukkan gula halus, aduk rata. Masukkan tepung terigu dan krim kafe. Aduk rata..
- Beri pasta pandan. Aduk rata. Lalu letakkan adonan biscuit diatas kertas baking. Gilas pipih memanjang (ketebalan kurang lebih 0,3mm). Disini aku ukur 15x22cm. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit atau sampai butter set dan gampang tuk dicetak..
- Keluarkan adonan biscuit. Cetak menggunakan cetakan bulat diameter 4cm. Letakkan kedalam loyang. Masukkan kembali ke freezer atau ke chiller sampai saatnya nanti digunakan. Sisa adonan bisa dibentuk kembali..
- Bahan Kulit. Didalam panci bersih, masukkan margarin/butter, air, krim kafe, garam dan gula. Masak diatas api sedang sampai mentega meleleh dan timbul letupan. Matikan api. Tuang tepung terigu kedalam larutan mentega..
- Segera aduk rata sampai semua tercampur sempurna. Nyalakan kembali api, masak adonan kulit 3 menitan. Matikan api. Tuangkan kedalam wadah bersih. Biarkan dingin. Note: jika mau kulit sus benar-benar kopong, maka adonan harus dibiarkan sampai dingin. Jika memasukkan telur pada saat adonan kulit masih panas, maka kulitnya kurang kopong..
- Setelah dingin, Tuangkan telur sedikit-sedikit dan baking power kedalam adonan kulit dan mikser adonan sampai adonan mempunyai teksur yang halus dan mengkilap..
- Masukkan kulit kedalam kantong plastik segitiga, gunting ujungnya. Semprotkan keatas loyang. Disini aku tanda loyang dgn cetakan bulat diameter 4cm dgn tepung terigu. Caranya, celupkan tipis ujung cetakan ke tepung, lalu hentakkan cukup keras keatas loyang, sehingga terlihat "tanda". Lalu semprot adonan sesuai "tanda" yg dibuat..
- Ambil kepingan biscuit. Letakkan keatas adonan. Panggang sus kedalam oven yang TELAH DIPANASKAN terlebih dahulu di suhu 190 derajat celcius selama 30 menit. Setelah matang, biarkan dingin. Gunting atasnya (opsional). Disini bisa dilihat susnya kopong ya :)..
- Semprot vla melingkar, lalu beri unti ditengahnya, corat-coret dgn sirup gula. Tutup atasnya. Semprot frosting dan beri klepon mini. Siap disajikan. Enak juga dinimkati selagi dingin :).